南充机械设备网

当前位置: 首页 >> 机械设备厂家

零售鲜肉气调包装-[资讯]

2022年09月24日 南充机械设备网

零售鲜肉气调包装

连续式真空充氮封盒包装机

一、肉类气调保鲜包装是必然趋势

食品的气调保鲜包装是西方发达国家普遍采用的最新包装技术,采用气调包装的食品保鲜时间长,食品原有的色、味、形、养等均可以得到较好的呈现与保持。随着国内经济的快速发展,消费者越来越重视食品的新鲜、安全和方便快捷,采用托盒包装的气调保鲜食品,将越来越受到消费者的欢迎。

二、气调保鲜包装的定义

所谓食品的“保鲜”,是指通过科学的手段在一定时间内保持食品原有的新鲜状态,延长食品的货架期。

食品的气调保鲜包装,是利用真空泵抽出包装容器内的空气,然后充入按照一定比例精确混合的保鲜气体(如氧气、二氧化碳、氮气等),以达到抑制细菌和微生物繁殖,延长新鲜食品货架期的一种全新的包装技术。对冷鲜肉而言,一般保鲜气体为二氧化碳与氧气两种,混合气体的比例分别为20%和80%。

在0℃~4℃的环境下,气调保鲜包装的冷鲜肉保鲜期可达到 天。

气调包装的利益

生产商

超市

消费者

加强食品安全

加强食品安全

食品安全保障

提升品牌形象

丰满陈列展示

节省时间成本

支持可追溯性

支持可追溯性

无血水污染

降低生产成本

节省人工成本

便利购物体验

减少配送费用

降低分切损耗

减少购物浪费

增加销量利润

增加销量利润

建立品牌信任

三、气调保鲜包装的形式

采用气调包装的冷鲜肉,不仅可以延长货架期, 而且通过托盘包装和设计精美、贴有产品及公司详细信息的标贴,可以充分呈现食品的新鲜质感、提升产品的档次,增加消费者的安全感和信任感。

四、气调保鲜包装的关键要素

1.气体置换率:所谓气体置换,就是利用真空泵将包装盒内的空气全部抽出,然后再充入按一定比例混合的保鲜气体(如氧气、二氧化碳、氮气等)。气体置换率越高,充入的保鲜气体的比例就越精确,食品的保鲜期和货架期就越容易控制。因此在选用气调保鲜包装设备时,应考虑全封闭、配置有真空泵的设备。

2.精确的气体混配比例:以CO2为例,它是气调包装中最关键的一种气体。它能抑制细菌、真菌的生长。CO2气体比例的精确与否,会直接影响食品的保鲜时间。目前对不同气体按一定比例进行混合精度最高的设备,是德国产的气体混配器,气体混配的精度好于±1%。

3.包装材料的高阻隔性:高阻隔材料是气调包装中重要的一环,它能保证包装内的混合气体不外漏。

4.储藏温度:在低温的条件下,会大大增强二氧化碳的抑菌作用,同时微生物的繁殖速度会减慢。推荐储藏温度为℃。

特别提示:需要引起重视的重要问题

我们所说的食品气调保鲜包装的所有长处,是建立在食品所处环境中所有条件一致基础的,如储藏温度、气体比例等。我们知道在食品曝露于大气环境时,除了储藏温度外,每个个食品所处的气体环境也完全相同,因此我们可以比较容易地判断食品新鲜状态,并在食品变质前将食品下架回收。

气调保鲜包装以一定比例混合的保鲜气体替代大气环境,可以延长食品的货架期。但如果对气调保鲜包装原理和应用缺乏了解,则有可能会造成长期的、不易察觉的重大经济损失。我们知道,在储存温度和气体环境相同的情况下,食品的品质状态是基本一致的。但如果储存温度相同而气体环境不同,那么食品的品质状态和货架期则会相差很多。在食品的气调保鲜包装过程中,我们要求每一批次的所有包装中的保鲜气体比例应确保一致,每个包装中保鲜气体比例的误差应≤1%,这样才能确在保同一时间、同样温度的情况下,食品的品质保持相同的状态。

相反,如果每批次包装出的食品之间保鲜气体比例相差较大(≥1%),这样会导致食品的保鲜期与货架期大相径庭,会产生同一批次的食品分别可以保鲜10 天、6 天、3 天等的问题。这样会导致生产厂家对产品的品质状态无法掌握和控制,只能采用按保鲜时间最短的(如保鲜时间3 天)来控制。这样做的结果会造成原本品质新鲜的食品(如保鲜时间10 天和6 天)与已经频临变质的食品一同下架回收,长此以往,将会给生产厂家造成巨大的经济损失。这也称为食品气调保鲜包装中的“木桶理论”。

气体是看不见摸不着的物质,我们用肉眼很难辨别保鲜气体与空气的区别,保鲜气体比例的精确一致只能靠气调包装设备来控制与保证。要避免“木桶理论”的产生,实现食品气调保鲜包装利益的最大化,保障食品生产企业的长期利益,选择稳定、可靠、精确的的包装设备,对食品生产厂家来说是一项关系到企业发展的重要工作。

五、推荐采用的包装设备与设备技术特点

? 概述:

l 真空充氮封盒包装机以真空充气将食品装入包装袋

l 抽出包装袋内的空气达到预定真空度后,再充入氮气或其它混合气体,然后完成封口工序

l 全自动连续真空包装机以塑料或塑料铝箔薄膜为包装材料

l 对液体、固体、粉状糊状的食品、粮食、果品、酱菜、果脯

l 化学药品、药材、电子元件、精密仪器、稀有金属等进行真空包装

l 经真空包装的物品可以防止氧化、霉变、虫蛀、腐烂、受潮,延长保质保鲜期限

l 特别适用于茶叶、食品、医药、商店、研究机构等行业

l 具有外型美观、结构紧凑、效率高、操作简便等优点

? 特性:

l 多国语言控制面板,原始设定显示字体为繁体中文,20组记忆功能,可记录设定参数值

l 传动链条为不锈钢304结构高强度链条

l 链条传送为伺服马达控制系统,精准且耐用

l 封口胶膜可依包装内盒数量多寡做尺寸长度不同之变更,以减少余料浪费

l 机器可同时应用透明式封口胶膜或已含印刷之胶膜

l 余料卷收系统为纸管替换式,抽换简单及迅速

l 封口温度可直接由触控式面板直接设定修改

l 不锈钢SUS304制IP55防水防尘等级电气箱体并附锁管制

l 封口裁切贴齐盒子边缘提供外型最佳化包装成品

l 多样化包装,可单纯做封口用途或增购系统做真空、充气用途

l 触控式面板提供机器运转监控画面,光电式安全盖系统,气动式模具提升机构

l 触控式面板安装于移动式不锈钢转臂,操作员可于360度不同位置直接控制机器

l 机器面板提供各种可能发生之异常情形并做警示通知,以利维修且简易判断

l 传送链条移速可轻易由触控式面板做快慢之调整

? 功能:

l 延长产品保存期限,持产品新鲜度、保存风味

? 真空包装机应用领域:

l 卤制食品、肉品、农产品、水产品、腌渍物、素食品、豆馅、调理食品

l 中药材、电子、医疗器材、药品...等

? 选择配备:打印系统、自动入盒系统、真空收缩贴合功能、多种类包装盒

? 技术参数:

l 型号:J-V056CA

l 机器尺寸: 3400×900×1550mm

l 入料平台长度:1400mm

l 出料平台长度:600mm

l 气压供应:6bar

l 工作效率:次/min

l 真空泵:100m3/H

l 最大盒子高度:100mm

l 一盒:270×370×100(depth)mm

l 二盒:270×170×100(depth)mm

l 三盒:270×100×100(depth)mm

l 电压:380V 3PH 50Hz

l 重量:950Kg

六、加工流程:

白条排酸;分割处理;装盒成型;气调包装;称重打码。

七、关于冷鲜肉保鲜的气体比例检测问题:

1、所有的保鲜概念的前提是基于冷链、保鲜气体与保鲜气体的混合比例基础上。即在生产储存和销售过程的温度为℃,保鲜气体纯度必须确保,保鲜气体的混合比例必须精确。在满足以上条件的情况下,经过气调保鲜包装的冷鲜肉食品,保鲜时间可达到 天。

2、冷鲜肉的保鲜气体比例一般为:氧气80%、二氧化碳20%。

3、气调包装机是全封闭真空置换的工作原理和结构,定期对保鲜气体比例进行检测,确保包装托盘内的保鲜气体比例精确。

八、希恩机械零售鲜肉气调包装能给生产商及零售商带来的利益

1、因为有了较长的保质期,生产商和零售商可以更合理地安排生产/配送/销售,降低生产成本,减少退货损失,减少配送费用,扩大销售量,增加盈利。

2、对零售商而言,鲜肉零售包装是大势所趋。这主要是由两个方面决定:

一是消费者对食品安全关注度日益提高,城市市场对鲜肉的消费日趋饱和,消费需求由量向质转变,趋向于安全、营养和便利,更加安全、便利的气调包装成为鲜肉零售包装的发展方向,国外同行业的发展经验也展示了这一趋势;

二是对超市本身来讲,食品安全法的实施、劳动力成本的不断升高等正推动超市寻求安全包装、可用于直接销售的肉品供应商,通过集中生产、统一配送来实现规模经济,达到节省成本、降低食品安全风险、从而增加收益的目标。

赵晨

广东海洋大学招聘

研究院科研服务岗

四川教育学院